1968年4月在美國漢密爾頓大學，有數百名憤怒的學生佔據了大樓建築物，抗議美國政府介入越戰，首次有黑人學生組織和主要反戰組織聯合示威，引起全國人民關注，紛紛仿效。佔領行動持續了7天，最後警方發動武力終結行動，卻觸發了全國的反戰大浪潮。
當年學運領袖魯德在電視熒幕前目睹軍隊在越南展開大屠殺，受到道德感召而舉行反戰行動，適逢1969年是美國總統大選年，當選的尼克遜，其競選諾言便是要結束越戰。誰知他上任後翌年便出兵攻打柬埔寨，說是有明顯證據顯示在越南的美國人性命受到威脅，為了保護美國公民和保證撤軍，以及越南化計劃可持續取得成功，便揚言要在10天內攻下柬埔寨，使計劃得逞。但美國國內的反戰聲音日益加劇，政府卻擺出強硬姿態回應。
1970年5月4日，美國國民警衞軍隊進駐肯特州立大學強行清場。對峙中，4名學生遭開槍鎮壓，中彈身亡。這事件令全國反戰浪潮更趨激烈，席捲全美千多間學院，政府被迫關閉百多所學校，但不足8個星期，美軍在柬埔寨的軍事行動便告結束。1973年1月，美國跟北越簽署「巴黎和平協定」，美兵正式撤出南越。在沒有美軍的支援下，不夠3年南越政府的權力中心西貢便告投降，越戰正式結束。
2024年5月，美國哥倫比亞大學再次成為反戰示威舞台。一場零星的學生示威，燃點起全美各地大學反對以色列對加沙戰事的浪潮，示威者在凌晨時份敲碎哥倫比亞大學的漢密爾頓大樓的窗戶，佔據大樓，要求校方斷絕跟以色列的投資。但佔領行動僅得兩天便遭警方清場，逾百人被捕。歷史一再重演，也使全美國大學校園激發起大規模示威動行。當年總統尼克遜受水門事件而下台，今年亦已進入競選年，如果歷史重演的話，今屆總統拜登想繼續連任的美夢或許要破滅了。
今次和大家分享菜餚是黃湯榛蘑煮方脷。
材料：方脷（魚）1條約1斤（劏肚、去鰓、去鱗、洗淨）、乾榛蘑20朵（浸洗過）、土芹2棵（切段）、薑碎1茶匙、乾生粉1湯匙。
調料：海鹽1茶匙、生油3湯匙、生抽1湯匙、麻油1茶匙、紹酒2湯匙、黃湯2碗。
做法：方脷用廚房紙吸水份，斬開4件。炒鑊燒熱注生油，方脷拍過生粉後放進鑊煎香兩面撈出。原鑊下薑碎拌過，注黃湯燒滾放入榛蘑和菌汁、方脷件，加入海鹽、生抽、麻油，煮5分鐘翻過方脷件，再下紹酒、土芹段煮2分鐘便可上碟食用。
基哥tips：方脷大過1斤便叫龍脷，乾榛蘑用小量水浸洗一下，便可隔出留菌汁烹煮（榛蘑是東三省長春的珍貴菇菌，其汁液稱為菌汁）。黃湯是外省的上湯用鴨、豬蹄、老雞、排骨和火腿，經4小時烹製而成。
（作者提供圖片）
（本欄逢星期三刊登）
撰文:
李文基
隨世界御廚鮑魚大王楊貫一學藝16年、香港資深名廚，人稱基哥
欄名: 味想基開